香港民間智慧＿蛇羮

（鄧穎琳、胡栢澔、李綺雯、謝德熹） 

零「蛇」不同的民間智慧

食蛇充分體現了中國「背脊向天，人皆可食。」的飲食文化，蛇羮乃清朝同治年期由廣東太史江孔殷發明的粵菜，傳至本港後被發揚光大，從中可看到「劏蛇的刀功」及「補身、養生」的香港民間智慧。

自六十年代起，食蛇文化在港開始流行。時至今日，除了港人懂得欣賞外，亦不乏外籍人士特地前來品嚐。入行四十三年，在深水埗開店逾三十載，自稱「女蛇后」的周嘉玲表示，早期店鋪食客以港人居多，「近年除了有不少內地自由行旅客到來光顧，也有不少日本及歐美旅客慕名而來，一嚐蛇羮的鮮味。」 

劏蛇的智慧

周老闆認同劏蛇及拆蛇的技巧絕對是民間智慧，「直刀、筷子」就可以將整條蛇去皮拆骨，她說，先用剪刀或直刀去劏蛇，由於蛇的筋絡結構複雜，因此需再用削成一半的筷子挑骨，過程一點也不簡單。偶有不慎，便會被未經煮熟的蛇骨所傷，甚至發炎。 

饞嘴的智慧

對於老一輩認為食蛇可「補身」一說，周老闆指出蛇的不同部位具有不同功效，故好處多不勝數，其中一個原因是在去除蛇的內臟後，蛇肉便不含任何脂肪，而蛇皮則含有豐富骨膠原。品嚐蛇羮超過二十年的食客提到，一直食蛇是因為相信其養生之說；但屬於「八十後」的馬先生則表示，從不相信「補身」之說，他是因為蛇羮味美才食。有首次品嚐蛇羮的食客胡先生表示：「出乎意料的是，蛇不但不苦，更有陣陣甘甜的味道。」。 

對此，註冊中醫師莊彩夫就表示：「食蛇對身體好。」而且「所有年紀」都適合食用。根據由中華人民共和國國家藥典委員會出版的2010年版中國藥典，蛇具有「袪風、通絡、止痙的功效」，有助改善風濕痛症。 

繼承與失存

當被問及蛇店的繼承及未來發展時，周老闆認為，食蛇這個民間智慧終有一天會消失，但只是時間上的問題。因近年各國對野生動物的保護意識不斷提升，捕蛇在泰國、馬來西亞等地已被禁止，令蛇羮的主要原材料供應量下降，她慨嘆「無貨，怎樣承傳下去？」 

為持續發展及推廣食蛇文化，她也會不時推出新產品來吸引新食客，如適合夏天飲用的蛇龜湯及蛇宴，希望世界各地的人都能接受及體驗食蛇的好處。